ビールは昔「高級品」だった
2010年の夏、家族と共に、歴史的建造物が多数保存されている「江戸東京たてもの園」を訪ねた。昭和時代の銭湯には60年代の広告がまだ壁に貼ったままになっていたりした。建物の一つに足立区の千住大川町にあったスナック「みき」を移築したものがあり、そこのメニューをとても興味深く拝見した。モーニング(珈琲、トースト、卵)はたった70円。夜のメニューでは、ウヰスキー100円。一番高いものは250円のビール。「ウヰスキー」の倍以上だ。
現代の日本ではビールはいたるところにあるので、戦後「高級品」扱いだったことが思い出しにくい。1967年に出版された『The Japanese as Consumers』(Boye de MenteとFred Thomas Perry著)には、1961年から67年までにビール消費は400%成長したとあるが、それでも60年代後半は、家でビールを飲むのは特別のお祝いの時だけだった。
さらに言えば、ホッピーの存在でビールは高級品だったことが分かる。本物が高くて飲めないので、麦芽の味のソーダと焼酎を飲む人が大勢いるという前提の「偽ビール」として販売された。現在は「昭和シック」を皮肉混じりに楽しむ輩がホッピーを飲むが、1948年のデビューから80年代まではビールのつもりで飲まれていた。
つまり、ビールが日本人の「普通」の生活に仲間入りしたのは、経済がある程度良好になってからということを覚えておこう。
いま再びビールは「高級品」
昨今、ビールは、再び「なかなかの高級品」に戻った。誰でもコンビニで215円払えば買える商品を「高級」と呼ぶことは少々馬鹿馬鹿しく聞こえるかも知れないが、多数の人が「本物」をやめ「代替品」を飲むようになっているのだ。
ビール系の市場を見ると、発泡酒と第三ビール(最近「新ジャンル」と呼ばれている)はこの10年でものすごく売上を伸ばした。両方とも教科書の事例に載ってもおかしくない「下級財」である。下級財とは、収入が下がると、需要が上がるものをいう。発泡酒と新ジャンルは本当のビールより美味しいとは誰も主張しないであろう。本当のビールを買えないと思う人の為にある代替品なだけだ(実にひどい味だと、個人的には思う)。全ての人がお金持ちになった理想的な世界では、誰でも発泡酒よりビールを選ぶのではないだろうか。
つまり、ビールから発泡酒/第三ビールへの移動は嗜好の変化というよりも、経済の低迷が原因だと言える。
しかしながら、面白いのはビールと代替品の値段の差はそれ程ない。アサヒスーパードライは215円で、発泡酒は159円、第三ビールは123円。例えば一晩で6缶飲む場合、ビールをやめ全て新ジャンルにしたとしても550円しか節約できない。
それでも今の経済状況では、550円はちょっとしたお金ではない。それ故にビール会社は研究と開発を高級ビールより「偽ビール」に注いでいる。2010年10月の時点で本物のビールは市場のたった48.7%。新ジャンルは34.4%と連続で32ヶ月間売上を伸ばし続けている。
これらの状況から見えるのは、以前一番普通に飲むお酒だった本物のビールが、段々とまた高級品の存在に戻りだしていることだ。ビールは日本経済を表すメタファーになっている。生活自体が強烈に変わるわけではないが、ビールを飲むこと、百貨店で買い物すること、ラグジュアリー鞄を身につけることなど、以前「普通」だと思われた行動は上流層だけの特権という状況にまた戻っている。
対抗勢力「クラフト・ビール」の影響
大手のビール産業は安い、低質の新ジャンルに投資先を移行しつつあるが、この傾向の対抗勢力がある。すなわち、クラフト・ビール(地ビールとも呼ばれるが、クラフト・ビールのほうが「実験的」で、「味で遊ぶ」もの)。ビールの専門店が東京などの大都市に建ち、世界中の面白いインディーズビール工場から集められたクラフト・ビールを、嗜好にこだわりを持つ消費者に提供する。今、渋谷にあるCraftheadsという店にはカルト的な顧客がいる。そこでは、米国でもとても珍しいアメリカ産クラフト・ビールが飲めるが、パイントほどもないグラス1杯で普通に1200円する。もしそこで飲み続ければ、非常に高い夜になる。
しかし、Craftheadsのような専門店のおかげで、市場に出回るビールに多様性が増してくる。つまり、マスマーケットで見られる「嗜好のデフレ」は、全体的な製品の数とは関係がない。ただ、クラフト・ビールのファンは、自分が好きなビールがマスマーケットに登場することは無理だということを認識した方が良い。この市場はニッチより大きくなる可能性は極めて低い(特にそのように高い値段では到底無理だ)。
そして、もっと重要な動きが見られる。ビールの味を追求する消費者はマスマーケットから飛び出し、ニッチであるクラフト・ビールを消費するようになる。するとビールのマスマーケットには味にこだわりを持たない人たちだけが残る。結果、ビール市場は、もっと安くて、さらに味が重視されないという傾向に拍車がかかる。
以上のことから、ビールを通して日本の消費者市場で起こった変化が分かる:
1. 収入が下がると、「下級財」はますます消費され、「普通」と思われた物が高級品になる。
2. 大企業は「下級財」のほうに生産のウェイトを移す。
3. イノベーションはニッチで生まれるが、マスマーケットに影響をほとんど及ぼさない。
4. 関与の高い消費者はマスマーケットから出る。残っている人はこだわりを持たないので、大企業は高くて、面白いものを作る必要がなくなり、マスマーケット製品の質が下がる。
This summer I took at trip to the Edo-Tokyo Open Air Architectural Museum ― a park where you can walk around old historically-relevant buildings. I stumbled into an old sento public bath, its walls covered with ads from the mid-1960s. One was for a snack bar called Miki located in Adachi Ward's Senju Okawacho neighborhood, and I became intrigued by the prices listed for its food and drink. You could get an entire morning service with coffee, toast, and egg for ¥70. And at night, whiskey went for ¥100. The most expensive thing on the menu oddly was beer ―at ¥250, more than double the price of whiskey.
Beer has become so ubiquitous in Japan that we forget how it was basically a luxury good until the high-growth era of the 1960s. In 1967's The Japanese as Consumers, authors Boye de Mente and Fred Thomas Perry mention that beer consumption went up a staggering 400% from 1961 to 1967. Yet even with the "normalization" of beer in this era, the beverage was kept in the house only to be opened on "special occassions."
The other sign that beer was once a premium good is the existence of Hoppy. This famed faux-beer's entire existence is predicated on the idea that a large number of people in post-war Japan wanted to drink beer but could not afford it. So they had to add shochu to malt-flavored soda. Obviously now we drink Hoppy as ironic "Showa chic" but the beverage had a good run as a cheap subsitute to beer from its inception in 1948 up until the mid-1980s.
So we must remember that beer was not a "normal" part of the Japanese lifestyle until the consumer economy grew to a certain level.
Has beer returned to being a premium good?
Beer is again a "premium good." This seems a bit silly since anyone can go into a convenience store and get a can for ¥250. Yet a vast majority of beer drinkers are dropping the "real thing" to drink substitutes.
Looking at the market for "beer-like beverages," happoshu and "third-category beer" are seeing amazing growth. These two beverages are textbook definitions of inferior goods. Inferior goods are products where the demand increases as incomes drop. No one would argue that happoshu and third-category beer taste better than beer. (In fact, they taste often taste absolutely terrible.) They are merely substitutes for people who believe they cannot afford to buy regular beer. In a perfect world where money was not an object, nearly everyone would choose real beer over happoshu.
So the move from real beer to happoshu must be economically-driven.
What is interesting, however, is that the price difference between beer and its substitutes is relatively low ― from about ¥215 for a can of Asahi Super Dry to ¥159 for a can of happoshu and ¥123 for a can of third-category beer. Even if you plan to drink six cans over the course of a night, you are only saving about ¥550 to drink real beer. Not even gourmet beer, just the most basic real beer with the proper amount of malt and hops.
But this ¥550 evidently matters to a lot of people, and the high growth sectors for beer companies are to make these fake beers rather than invest in making more interesting or high-quality beers. As of October 2010, actual beer is only 48.7% of the "beer-like beverage" market. The "new genre" of third-category beverages is at 34.4% and enjoyed 32 straight months of growth.
All this suggests that real beer — once seen as the basic alcoholic drink in Japan — is increasingly returning to being a "premium product." This is a great metaphor for the kind of decline Japan will see over the next decade if current economic conditions continue. No one's lives will be drastically changed, but things once considered to be part of the "normal" middle-class lifestyle —drinking beer, shopping at department stores, buying luxury handbags — will return to being the exclusive privilige of the wealthy.
Craft Beer as Countervailing Force?
Although the major industry is turning its resources into making lower and lower quality beers, there has been a countervailing force: craft beer. Specialty pubs are opening up around Tokyo and the big cities that feature unusual beers from the world's microbreweries. There is a cult around American import craft beer hub Craftheads in Shibuya, which serves barely pint-sized triple-IPAs and barley wine for ¥1200 a pop. This can get very expensive.
Thanks to Craftheads and other likeminded establishments, when it comes to diversity of beer offered in the market, the number of brands and brews must be surely increasing. So the "taste deflation" we see in the mass market does not necessarily affect the number of products available. That being said, craft beer drinkers are sure that their favorite products will never reach mainstream success. And craft beer pubs are likely to stay as a niche, especially with such high prices.
More importantly, the existence of craft beer will knock out the premium consumers of beer from the mass market and move them into a more sophisticated isolated niche. This will therefore reduce the quality further of mass market beers as the remaining plurality of customers want cheap beer and do not care about taste.
Beer thus provides a perfect microcosm for understanding changes in Japan's market:
1. Falling incomes lead to greater consumption of inferior goods while normal goods return to premium status
2. Large-scale companies increasingly shift production to lower quality goods
3. Innovation is completely contained within niches without any chance of influencing the mainstream
4. Highly-involved customers leave the mass market, thus starting a downward spiral in mass market products



















